Der Füllstand oder Ullage gibt Auskunft über Alterung und Lagerbedingungen. Gängige Angaben: HF (High Fill) = perfekter Füllstand, IN (Into Neck) = sehr guter Füllstand nahe am Flaschenhals, TS (Top Shoulder) = akzeptabel bei Weinen älter als 15–20 Jahren, VHS (Very High Shoulder) = erste Oxidationszeichen möglich. Bei einem 2001er sollte idealerweise HF bis IN oder maximal TS vorliegen; VHS oder niedrigere Stände (MS/LS) erhöhen das Risiko von Oxidation. Sichtprüfung des Halsbereichs gegen Licht und professionelle Einschätzung helfen bei älteren Flaschen.