Was zeichnet die Brüsseler Brauerei Cantillon und die Lambic-Tradition aus?
Cantillon steht für spontane Gärung und traditionelle Lambic-Herstellung im Raum Brüssel: offene Gärung mit wilden Hefen und Bakterien, lange Fassreifung in Eichenfudern und das Verschnitt-Handwerk hinter Gueuze oder Kriek. Ähnlich wie bei Terroir-getriebenen Weinen aus Bordeaux oder Burgund ist hier die Herkunft der Mikroflora und die Fassauswahl entscheidend für Komplexität und Alterungspotenzial.
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