Bei gereiften Burgundern vorsichtig vorgehen: Flasche vorsichtig aufrecht stellen, falls Sediment vorhanden ist 24 Stunden ruhen lassen. Ältere Weine (oft >15 Jahre) nur kurz dekantieren oder beim Eingießen durch ein Sieb sediment entfernen und 20–60 Minuten atmen lassen, um empfindliche tertiary Aromen nicht zu überbelichten. Jüngere Premier Cru‑Weine profitieren von 1–3 Stunden Luftkontakt. Serviertemperatur für reifen Pinot Noir liegt tendenziell bei 14–16 °C; ein zu warmes Glas betont Alkohol und Tannine.