Ullage bzw. Füllstand ist ein zentrales Alterungskriterium. Gängige Klassifikationen: HF (High Fill) = perfekter Füllstand nahe Hals, IN (Into Neck) = sehr guter Füllstand im Flaschenhals, TS (Top Shoulder) = akzeptabel bei Weinen älter als ~15–20 Jahre, MS (Mid Shoulder) und LS (Low Shoulder) = Risikobereiche mit erhöhtem Oxidationspotenzial. Bei Premier Cru‑Burgundern gilt: HF/IN sind ideal; TS kann bei reiferen Jahrgängen tolerierbar sein; MS/LS erhöhen die Wahrscheinlichkeit, dass der Wein oxidiert oder Fehlnoten zeigt. Immer Flaschenkondition (Etikett, Kapsel, Sediment) im Gesamtbild bewerten.