Der Füllstand (Ullage) gibt Auskunft über die Altersentwicklung: HF (High Fill) und IN (Into Neck) sind ideal, TS (Top Shoulder) kann bei älteren Jahrgängen akzeptabel sein. VHS, MS oder LS (Very High Shoulder / Mid Shoulder / Low Shoulder) deuten auf erhöhtes Oxidationsrisiko oder Korkverlust hin. Auch bei ungeöffneten Kisten ist eine visuelle Kontrolle der Flaschenhals-Füllstände wichtig; leichte Auffüllung bei reifen Rotweinen ist normal, starke Rückgänge sollten dokumentiert und bewertet werden.