Provenienz und Ullage sind zentrale Parameter beim Kauf gereifter Großer Gewächse. Provenienz beschreibt die Lagerhistorie und den Ursprung der Flasche; lückenlose, kühle und dunkel gehaltene Lagerung steigert Vertrauenswürdigkeit. Ullage (Füllstand) wird in Kategorien wie HF (High Fill), IN (Into Neck), TS (Top Shoulder) oder MS/LS (Mid/Low Shoulder) beschrieben. Bei relativ jungen Flaschen sind hohe Füllstände erwartbar; bei älteren Flaschen können leichte Rückgänge normal sein, starke MS/LS-Ullagen deuten jedoch auf erhöhtes Oxidationsrisiko. Käufer sollten reproduzierbare Fotos der Kapsel und des Füllstands verlangen und nach möglicher Kork- oder Lagerschäden fragen.