»Vieilles Vignes« (alte Reben) weisen meist geringeren Ertrag, tiefere Wurzelzonen und konzentriertere Aromen auf, was zu mehr Komplexität führt. Der Ausbau der Domaine, praktische Maßnahmen wie reduzierte Erträge, selektive Handlese und Differenzierung beim Holzfassausbau prägen die Textur und Aromatik massiv. Ein Winzername wie David Moret ist ein Qualitätsindikator, weil Domaine-Praktiken unmittelbar den Stil und die Langlebigkeit der Chassagne-Montrachet-Weine beeinflussen.