Ullage, also der Füllstand, ist ein zentrales Indiz für Lagerung und Oxidationsrisiko: HF (High Fill) und IN (Into Neck) gelten als sehr guter Zustand, TS (Top Shoulder) ist bei älteren Flaschen oft noch akzeptabel. Mid Shoulder (MS) oder Low Shoulder (LS) deuten auf erhöhtes Oxidationsrisiko hin. Zusätzlich Flaschenetikett, Korkzustand, Bodenerhebung und eventuelle Sedimente prüfen; bei säure- und holzgeprägten Burgundern kann auch die Parfümierung des Korkens Aufschluss geben.