Ullage lässt sich in Stufen beschreiben: HF (High Fill) ideal, IN (Into Neck) sehr gut, TS (Top Shoulder) akzeptabel bei >15–20 Jahren, VHS (Very High Shoulder) erste Oxidationsanzeichen möglich, MS/LS (Mid/Low Shoulder) kritisch. Bei älteren Bordeaux- oder Burgund-Flaschen ist ein IN bis TS-Füllstand oft tolerierbar; VHS oder tiefer erhöht das Risiko für geschmacksveränderte, oxidierte Weine erheblich. Achte zudem auf einen intakten, nicht bröselnden Korken, Verfärbungen am Etikett und eventuelle Lecks. Fordere hochauflösende Fotos, Lagerungsnachweis und – sofern möglich – ein professionelles Gutachten, bevor du eine teure Sammlerflasche erwirbst.