Ullage (Füllstand) ist ein zentraler Indikator für Flaschenzustand und potenzielle Oxidation. Übliche Kategorien: HF (High Fill) = perfekter Füllstand, IN (Into Neck) = sehr gut, TS (Top Shoulder) = akzeptabel bei Flaschen >15–20 Jahren, VHS (Very High Shoulder) = erste Oxidationszeichen möglich, MS/LS (Mid/Low Shoulder) = hohes Risiko für fehlerhaften Wein. Bei Reservas mittleren Alters (z. B. 10–20 Jahre) sind IN oder TS oft akzeptabel; hohe Schultern oder Mid/Low-Shoulder bei älteren Flaschen erfordern professionelle Begutachtung.