Ornellaia ist klassisch als Bordeaux‑Verschnitt angelegt: die Assemblage besteht hauptsächlich aus Cabernet Sauvignon und Merlot, ergänzt durch Cabernet Franc und Petit Verdot. Die genaue Zusammensetzung variiert je nach Jahrgang und Selektion, bleibt aber auf hohe Extraktdichte, reife Frucht und feine Gerbstoffstrukturen ausgelegt.