Hochwertige Rieslinge aus Grossen Lagen verfügen über ein erhebliches Reifepotenzial. Wohlstrukturierte GGs mit dichter Frucht und straffer Säure können je nach Jahrgang und Ausbau 10 bis 30 Jahre und in Ausnahmefällen länger entwickeln. In den ersten Jahren dominieren Frucht und Frische, danach treten tertiary Aromen wie Petrol, Honig und getrocknete Kräuter hervor, während Säure und mineralische Noten für Lebendigkeit sorgen. Richtige Lagerung (konstant kühl, dunkel, 50–70% Luftfeuchte) ist entscheidend für gleichmäßige Entwicklung.