Der Füllstand ist ein entscheidender Indikator für Flaschenalter und mögliche Sauerstoffeinwirkung. Gängige Kategorisierungen sind HF (High Fill, perfekter Füllstand), IN (Into Neck, sehr gut), TS (Top Shoulder, akzeptabel bei >15–20 Jahren), VHS (Very High Shoulder, erste Oxidationsanzeichen möglich) sowie MS/LS (Mid/Low Shoulder, erhöhtes Risiko). Bei hochwertigen, gereiften Weinen sind HF bis TS bevorzugt; VHS bis LS sollte man mit Vorsicht bewerten und idealerweise mit professioneller Einschätzung kombinieren.