Die klassische Rebsorte für Kabinett in Westhofen ist Riesling; er dominiert die Prädikatsweine der Lage. Daneben kommen in Rheinhessen auch Sorten wie Silvaner oder Müller-Thurgau vor, sie spielen für Kabinett-Qualitäten jedoch eine deutlich untergeordnete Rolle. Ein Kabinett bezeichnet ein Prädikat innerhalb des deutschen Qualitätswein-Systems (Qualitätswein bestimmter Anbaugebiete, QbA/Qualitaetswein bestimmter Anbaugebiete) und wird aus vollreifen, aber nicht überreifen Trauben vinifiziert.