Gealterte Rotweine (z. B. Burgund/Pinot Noir 1998) können empfindlich auf zu viel Luft reagieren: sanftes Short-Decanting (15–60 Minuten) reicht oft; Ziel ist das Entfernen von Sedimenten und die Freisetzung verhaltener Aromen. Bei sehr alten Roten empfiehlt sich vorsichtiges Entkorken und langsames Umfüllen in eine Karaffe oder direkt dekantieren über ein Sieb. Alte Weissweine (z. B. Bordeaux Sauvignon Blanc 1988) profitieren meist von kühlerer Serviertemperatur (8–12 °C) und eher kurzer Belüftung; sie können oxidative Noten tragen. Immer vorher Probe öffnen, da empfindliche Flaschen schnell austrocknen können.