Serviertemperatur: leichtere, halbtrockene Auslesen 8–10 °C, gehaltvollere oder edelsüße Varianten 10–12 °C. Ältere Auslesen profitieren von vorsichtigem Dekantieren oder vorsichtigem Umgießen, um Depot zu entfernen; sehr alte Auslesen sollten langsam atmen, aber nicht lange offenstehen. Speisen: Klassische Begleiter sind gereifter Blauschimmelkäse, Foie Gras, würzige asiatische Gerichte, mild gesüsste Desserts oder auch gereifte Nuss- und Käseplatten. Riesling-Auslesen passen zudem hervorragend zu asiatischer Küche mit Süße-Säure-Kontrast.