Die Auslese ist ein Prädikatswein aus dem deutschen und österreichischen System und entsteht aus selektiert sehr reifen Trauben; sie liegt formal über der Spätlese hinsichtlich Mostgewicht. Charakteristisch sind intensive Frucht, oft ein höherer Restzuckergehalt (von trocken bis edelsüß möglich), ausgeprägte Aromen und eine gute Lagerfähigkeit. Besonders bei Riesling-Auslesen zeigen sich Noten von reifer Aprikose, Honig und Botrytis-Noten bei edelfaulen Trauben. Beispiele renommierter Erzeuger, die für hochwertige Auslesen bekannt sind, sind Weingut Dr. Loosen (Mosel), Weingut Egon Müller (Saar) und Weingut Keller (Rheinhessen).