Der Füllstand (Ullage) gibt Aufschluss über die Abdichtung und den Alterungszustand einer Flasche. Gängige Kategorien: HF (High Fill – perfekter Füllstand), IN (Into Neck – sehr gut), TS (Top Shoulder – akzeptabel bei >15–20 Jahren), VHS (Very High Shoulder – erste Oxidationsanzeichen möglich), MS/LS (Mid Shoulder / Low Shoulder – erhöhtes Risiko für oxidierten oder defekten Wein). Für Sammler ist ein hoher Füllstand ein positives Zeichen, niedrigere Ullagen erfordern genauere Prüfung und gegebenenfalls Verkostung durch Fachleute.