Ullage bezeichnet den Flüssigkeitsstand in der Flasche und ist ein wichtiger Indikator für Alter und Lagerzustand. Gängige Bezeichnungen: HF (High Fill) = perfekter Füllstand, IN (Into Neck) = sehr gut, TS (Top Shoulder) = akzeptabel für ältere Weine, VHS/ MS/LS = Warnzeichen. Bei einem Wein aus 2010 sind IN bis TS meist unproblematisch; deutlich niedrigere Füllstände (Mid/Low Shoulder) erhöhen das Risiko von Oxidation und sollten genau geprüft werden.