Gereifte Auslese mit verbliebener Restsüße und frischer Säure harmoniert exzellent mit würzigen und salzigen Aromen: asiatische Gerichte mit Süße und Schärfe, koreanische oder thailändische Küche, sowie würziger Käse (z.B. Blauschimmel) und gereifte Enten- oder Gänseleber. Süßspeisen mit konzentrierter Frucht oder nussigen Komponenten ergänzen die Honig- und Trockenfruchtnoten. Ziel ist, die Süße nicht zu überdecken, sondern durch Säure und Umami auszubalancieren.