Spätlese ist ein Prädikatsgrad und bedeutet, dass die Trauben später als bei normalen Qualitätsweinen gelesen wurden und daher höhere Reife und oft mehr Konzentration besitzen. Spätlese-Rieslinge können von leicht restsüß bis trocken reichen; besonders edelsüße oder halbtrockene Varianten zeigen ausgezeichnetes Reifepotential. Bei großer Säurestruktur und guter Herkunft (z. B. Mosel, Rheingau) können Spätlesen viele Jahre, manchmal Jahrzehnte, lagern und komplexe tertiäre Aromen entwickeln.