Domprobst ist eine steile Schieferlage an der Mosel, die für ihre feingliedrigen, mineralischen Rieslinge bekannt ist. Willi Schaefer gilt als einer der Spitzenbetriebe der Region; die Weine zeigen oft eine präzise Fruchtsäure, schlanke Frucht und eine ausgeprägte Mineralität. Auf Lagen wie Domprobst führen Spätlese- und trocken ausgebauten Rieslinge zu hervorragender Lagerfähigkeit, bei sorgfältiger Flaschenpflege entwickeln sie komplexe petrolige und honigartige Reifearomen.