Welche Rolle spielt die Füllhöhe (Ullage) bei alten Burgundern wie Romanée Saint‑Vivant?
Die Füllhöhe gibt Auskunft über Dichtigkeit und Oxidationsrisiko; übliche Kategorien sind HF (High Fill), IN (Into Neck), TS (Top Shoulder), VHS (Very High Shoulder), MS (Mid Shoulder) und LS (Low Shoulder). Bei älteren Burgundern sind HF oder IN optimal; TS kann noch akzeptabel sein, speziell bei Weinen >15–20 Jahre. VHS, MS oder LS deuten auf erhöhtes Oxidationsrisiko und mindern Lagerfähigkeit und Marktwert. Reguläre Dokumentation und Fotobelege der Flasche sind beim Handel wichtig.
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