Ullage (Füllstand) entscheidet über Flaschenzustand und Oxidationsrisiko. Gängige Kürzel: HF (High Fill) = idealer Füllstand, IN (Into Neck) = sehr guter Füllstand, TS (Top Shoulder) = akzeptabel bei älteren Flaschen, VHS (Very High Shoulder) = erste Anzeichen von Oxidation möglich, MS/LS (Mid Shoulder / Low Shoulder) = erhöhtes Risiko. Für einen 2012er Riesling sind HF oder IN optimal, TS noch vertretbar; VHS bis LS sollten genauer geprüft oder kritisch bewertet werden. Zusätzlich auf Korkzustand, Kapsel und Label achten.