Gereifte Rieslinge wie ein Nonnenberg 2012 profitieren von leichter Belüftung (ca. 20–30 Minuten) statt starker Dekantierung. Serviertemperatur 8–10 °C, damit Frische und Aromenbalance erhalten bleiben. Typische Kombinationen: Meeresfrüchte, gebratener weißer Fisch, asiatische Küche mit leichter Schärfe, helle Geflügelgerichte und gereifte, nicht zu dominante Käsesorten. Die ausgeprägte Säure des Weins gleicht fettigere Gerichte aus und hebt feine Aromen hervor.