Die Cognac-Crus prägen Aroma und Lagerfähigkeit: Grande Champagne (Kalkboden) liefert feine, langanhaltende, blumig-würzige Noten und große Reifepotenziale; Petite Champagne ähnelt, ist aber etwas runder; Borderies bringt typische Veilchen- und Nussnoten bei schnellerer Reife; Fins Bois und Bons Bois liefern fruchtigere, zugänglichere Noten. Otard-Blends kombinieren oft mehrere Crus, um Struktur (Grande Champagne) mit floralen und fruchtigen Akzenten (Borderies, Fins Bois) zu vereinen.