Welche Speisenempfehlungen gelten, wenn Stil und Rebsorte eines Weins variieren?
Bei unklarer Stilistik gilt: auf Struktur und Säure abstimmen. Kräftige, tanninreiche Rotweine (Bordeaux-Stil, Château-Charakter) passen zu geschmortem Rind, Lamm oder gereiftem Käse. Elegantere Pinot-Noir-ähnliche Weine (Burgund-Stil, Domaine-Charakter) harmonieren mit Geflügel, Pilzgerichten oder Kalbsfleisch. Reichhaltige Weißweine oder edelsüße Tropfen (z. B. Château d'Yquem) ergänzen foie gras, gereifte Hartkäse oder Desserts. Dekantieren, Temperatur und Glaswahl beeinflussen das Pairing maßgeblich.
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