Ullage ist ein zentraler Indikator für Oxidationsrisiko: HF (High Fill) gilt als optimal, IN (Into Neck) sehr gut, TS (Top Shoulder) bei Weinen älter als 15–20 Jahren noch akzeptabel. VHS (Very High Shoulder) deutet auf beginnende Oxidation hin; MS/LS (Mid Shoulder / Low Shoulder) erhöhen das Risiko eines defekten Weins erheblich. Korkrisse, Schimmel an der Kapsel oder ein verschlissener Korken sind ebenfalls Warnzeichen. Bei Unsicherheit sind professionelle Gutachter oder eine kontrollierte Probe empfehlenswert.