Die Alterungsfähigkeit hängt von Lage, Jahrgang und Ausbau ab; viele Meursaults von Domaine Roulot erreichen eine schöne Trinkreife zwischen etwa 8 und 20 Jahren, bei herausragenden Jahrgängen auch länger. Junge Exemplare zeigen frische Zitrusfrüchte und grüne Apfelnoten, im Laufe der Jahre entwickeln sich nussige (Mandeln, Haselnuss), honigige und tertiäre Noten, während die Säure für Frische sorgt. Gereifte Flaschen profitieren gelegentlich von kurzem Dekantieren, um sich zu öffnen.