Ullage gibt Auskunft über Flüssigkeitsverlust durch Verdunstung und damit über Lagerbedingungen. HF (High Fill) bedeutet perfekter Füllstand, IN (Into Neck) sehr guter Füllstand im Flaschenhals, TS (Top Shoulder) ist bei älteren Weinen akzeptabel. VHS (Very High Shoulder), MS/LS (Mid/Low Shoulder) deuten auf erhöhtes Oxidationsrisiko hin. Bei Bordeaux-Jahrgängen älter als 15–20 Jahre gelten HF und IN als sehr positiv für Trinkbarkeit und Wert.