Die Alterung hängt von Produktion, Fassausbau und Lagerbedingungen ab. Hochwertige Spätburgunder aus VDP Großen Gewächs-Lagen können leicht 8–20 Jahre oder länger harmonisch reifen; bei erstklassigen Erzeugern wie Bernhard Huber sind 10–25 Jahre realistisch, wobei sich Primärfrucht in Aroma- und Terroirnoten verwandelt. Entscheidend sind perfekte Lagerbedingungen (konstant kühl, dunkel, ca. 60–70% Luftfeuchte) und ein intakter Füllstand.