Der Füllstand – Ullage – ist ein entscheidendes Qualitätsmerkmal, speziell bei älteren Flaschen. Übliche Bezeichnungen sind HF (High Fill) für perfekten Füllstand, IN (Into Neck) für sehr guten Füllstand, TS (Top Shoulder) und VHS (Very High Shoulder) als Warnsignal für mögliche Oxidation sowie MS/LS (Mid Shoulder/Low Shoulder) bei hohem Risiko. Bei Champagner ist ein hoher Füllstand (HF/IN) besonders wünschenswert, da CO2-Verlust und Oxidation die Frische und Perlage beeinträchtigen können.