Trockene Rieslinge aus Spitzenlagen wie Aulerde können je nach Jahrgang und Ausbau 10–30 Jahre oder länger reifen. Weine aus sehr guten Jahrgängen und sorgfältiger Kellerarbeit erreichen oft das obere Ende dieser Spanne. Ideale Lagerbedingungen: konstant 10–12 °C, 60–75 % relative Luftfeuchte, Lagerung liegend und vor Licht sowie Vibration geschützt. Für gezielte Reifeentwicklung empfiehlt sich eine Probenöffnung in Abständen (z. B. 5‑jährig), um den optimalen Trinkzeitpunkt zu bestimmen.