Ullage beschreibt die Höhe der Weinfüllung im Hals der Flasche und ist ein Indikator für Versprödung und Oxidation. Gängige Klassifizierungen: HF (High Fill) optimal, IN (Into Neck) sehr gut, TS (Top Shoulder) akzeptabel bei >15–20 Jahren, VHS/MS/LS (Very High/Mid/Low Shoulder) signalisieren zunehmendes Risiko. Bei sammelwürdigen Weinen sollte man Fotos der Füllstände prüfen und bei Unsicherheit Expertenrat einholen.