Ullage beschreibt den Weinstand im Flaschenhals und ist ein wichtiger Indikator für Flaschenalter und Lagerbedingungen. Gängige Kategorien: HF (High Fill) = ideal, IN (Into Neck) = sehr gut, TS (Top Shoulder) = akzeptabel für ältere Weine, VHS (Very High Shoulder), MS (Mid Shoulder) und LS (Low Shoulder) signalisieren zunehmend Oxidations‑ oder Lagerprobleme. Bei Angeboten älterer Baroli sollte auf Fotos der Flaschenhälse geachtet werden; niedrigere Füllstände erfordern Vorsicht, da sie Qualitätsverlust oder Korkprobleme widerspiegeln können.