Ullage-Kategorien: HF (High Fill), IN (Into Neck), TS (Top Shoulder), VHS (Very High Shoulder), MS/LS (Mid/Low Shoulder). Für relativ junge Flaschen wie aus 2017/2018 sind HF und IN erwartbar und ideal. TS kann bei deutlich älteren Flaschen akzeptabel sein, VHS oder MS/LS deuten auf erhöhtes Oxidationsrisiko. Je höher die Ullage, desto größer das Qualitäts- und Wertminderungsrisiko; Sammler und Händler prüfen die Ullage zusammen mit Etiketten- und Kapselzustand, um Preis und Trinkreife abzuschätzen.