Ullage (Füllstand) ist ein zentraler Befund bei alten Flaschen: HF (High Fill) bedeutet perfekter Füllstand bis kurz unter den Korkenkopf, IN (Into Neck) heißt Wein im Hals – sehr gut für älteren Wein. TS (Top Shoulder) zeigt einen akzeptablen Rückgang und ist bei >15–20 Jahre alten Flaschen oft tolerierbar. VHS (Very High Shoulder) signalisiert erste Oxidationsanzeichen, MS/LS (Mid Shoulder / Low Shoulder) deuten auf erhöhtes Oxidations‑ bzw. Undichtigkeitsrisiko. Bei jeder Flasche sollten Füllstand, Korkenqualität und Flaschenetikett zusammen bewertet werden, da sie gemeinsam Auskunft über Lagerung und Zustand geben.