Die Ullage zeigt den verbleibenden Weinraum in der Flasche und ist ein Indikator für Luftkontakt über die Jahre. Kleinere Verluste (HF, IN) sind ideal; TS kann bei sehr alten Flaschen normal sein, signalisiert aber beginnende Oxidation; VHS, MS oder LS erhöhen die Wahrscheinlichkeit für deutliche Qualitätseinbußen. Ullage muss altersgerecht beurteilt werden: eine 30 Jahre alte Flasche mit TS kann akzeptabel sein, dieselbe Füllhöhe bei einer jungen Flasche wäre ungewöhnlich. Wichtig ist auch die Betrachtung in Kombination mit Korkzustand, Etikett und Provenienz.