Der Name Valentini steht für Terroir-betonte, präzise gearbeitete Weine aus Abruzzo. Cerasuolo ist hier kein seichter Rosé, sondern ein tief gefärbter, konzentrierter Rosato aus Trauben der Montepulciano-Rebe, der Frische, saftige Säure und oft eine feine mineralische Struktur verbindet. Vinifikatorisch werden bei Spitzenproduzenten wie Emidio Valentini Selektionsfrüchte, kontrollierte Maischestandzeiten und temperaturgesteuerte Gärführung eingesetzt, um Farbe und Struktur zu extrahieren, ohne bittere Gerbstoffe zu betonen. Ergebnis: Cerasuolo mit Aromen von Kirsche, Himbeere, mediterranen Kräutern und einer Bandbreite an Lagerfähigkeit, je nach Jahrgang und Auslesegrad.