Bei älteren Rotweinen empfiehlt sich vorsichtiges Dekantieren in ein hohes, schmales Dekantiergefäß kurz vor dem Servieren, um Ablagerungen (Sediment) zurückzuhalten und den Wein behutsam zu belüften. Sehr alte, fragile Weine nur kurz und vorsichtig dekantieren; manchmal ist ein Abgießen über ein feines Sieb oder eine Dekantierhilfe sinnvoll. Beobachten: Wenn Aromen nach 10–30 Minuten flacher werden, lieber nur sehr kurz dekantieren oder glasweise belüften. Vorher: Flasche stehend 24 Stunden lagern, um Sediment zu setzen.