Ausbauentscheidungen wie Maischestandzeit, Hefewahl, Anteil neuer Eiche und Dauer der Reife prägen den Stil nachhaltig. Bei Spitzenbetrieben wie Domaine Coche-Dury ist der Ausbau auf Betonung von Eleganz und Textur ausgerichtet: moderater Einsatz von neuem Holz, lange Feinhefelagerung und kontrollierte malolaktische Gärung führen zu cremiger Struktur, subtiler Würze und langlebiger Balance. Solche Kellerpraktiken unterscheiden Coche-Dury etwa von anderen Produzenten in der Côte de Beaune und sind ein Grund für die hohe Wertschätzung auf dem Sammlermarkt.