Der Füllstand (Ullage) ist ein zentraler Qualitätsindikator für gereifte Flaschen. Gängige Kategorien sind HF (High Fill, perfekter Füllstand), IN (Into Neck, sehr gut), TS (Top Shoulder, akzeptabel bei älteren Weinen), VHS (Very High Shoulder, frühe Oxidationsanzeichen möglich), MS/LS (Mid/Low Shoulder, erhöhtes Risiko). Bei Weinen älter als 15–20 Jahre ist eine leichte Absenkung normal; entscheidend sind Konsistenz mit dem Alter, keine plötzliche starke Absenkung und harmonischer Korkzustand als Hinweis auf intakten Wein.