„Alte Reben“ bezeichnet Rebstöcke, die typischerweise deutlich älter sind als die durchschnittliche Pflanzung (oft 30–50 Jahre oder älter). Ältere Reben liefern meist geringere Erträge, aber dichteres Fruchtfleisch, komplexere Aromen und tiefere Wurzelanteile, die mineralische Noten und Struktur verstärken. Bei einem Kabinett wie der Chargenbezeichnung Gisela von Hofgut Falkenstein kann das Resultat eine besonders präzise Säure-Frucht-Balance und ein längeres Reifepotenzial sein.