Die Alterungsdauer hochwertiger Spätburgunder variiert stark: einfache bis mittlere Qualitäten entfalten ihr Potenzial meist innerhalb von 3–10 Jahren, Spitzenlagen hingegen können 10–25 Jahre und länger Reife, Komplexität und tertiary Aromen entwickeln. Ein Spätburgunder aus einer Toplage wie 'Schlossberg' und gutem Jahrgang zeigt nach einigen Jahren Reifung eine florale, erdige und pilzartige Entwicklung; das optimale Fenster hängt von der Tanninstruktur, Säure und dem Holzgebrauch ab. Regelmäßige sensorische Kontrollen sind entscheidend, um den besten Trinkzeitpunkt zu bestimmen.