Der Füllstand oder Ullage ist ein entscheidender Indikator für den Zustand einer Flasche. Gängige Begriffe sind HF (High Fill, perfekter Füllstand), IN (Into Neck, sehr guter Füllstand), TS (Top Shoulder, akzeptabel bei älteren Weinen), VHS (Very High Shoulder, erste Oxidationszeichen möglich) sowie MS/LS (Mid/Low Shoulder, höheres Risiko). Bei einem 2018er-Riesling ist ein hoher Füllstand (HF/IN) ein gutes Zeichen für intakte Versiegelung und geringes Oxidationsrisiko; absinkende Füllstände können auf Wärme- oder Lagerprobleme hinweisen.