Amarone della Valpolicella entsteht durch Appassimento, das gezielte Trocknen der Trauben vor der Vergärung, während klassischer Valpolicella meist aus frischen Trauben vergoren wird. Daraus resultieren bei Amarone höhere Extrakt- und Alkoholwerte, intensive Aromen von Dörrpflaume, Schokolade und Gewürzen sowie wesentlich längeres Reifepotenzial. Technische Einstufung: Amarone ist als Amarone della Valpolicella DOCG klassifiziert, Valpolicella als DOC bzw. DOC Classico, je nach Ursprungsgebiet in der Region Veneto.