Ein Großer Gewächs (GG) ist in der Regel ein trocken ausgebauter Spitzenwein mit hoher Mineralität und straffer Säure, während eine Auslese oft mehr Restsüße und Extrakt besitzt. Beide können exzellent altern: GG zeigt oft eine präzise, schrittweise Entwicklung von mineralischer zu tertiaryer Komplexität; Auslesen gewinnen durch die Zucker-Säure-Kombination an Tiefe, Fruchtreife und Honignoten. Welche Flasche länger hält, hängt von Ausbauart, Jahrgang und Lagerbedingungen ab.