Ein Winzer wie Giovanni Canonica arbeitet innerhalb der Barolo-Tradition mit Nebbiolo als Rebsorte und verbindet terroirbezogene Selektion mit typischen Arbeitsschritten: lange Maischegärung zur Extraktion von Gerbstoffen, kontrollierte Holzlagerung zur Reifung und genaue Lesezeitpunkte zur Bewahrung von Säure und Duft. Je nach Stil können Erzeuger stärker auf Frische und Eleganz oder auf Dichte und kraftvolle Lagerfähigkeit setzen. Bei Einzellagen- beziehungsweise Cru-Orientierung liegt der Fokus zusätzlich auf Parzellenmanagement und Traubenqualität für differenzierte Ausdrucksformen des Terroirs.