Der Füllstand (Ullage) ist ein zentraler Indikator für die Lagerung älterer Weine. Gängige Kategorien: HF (High Fill) – perfekter Füllstand, IN (Into Neck) – sehr gut, TS (Top Shoulder) – akzeptabel für ältere Flaschen, VHS (Very High Shoulder) – erste Oxidationsanzeichen möglich, MS/LS (Mid Shoulder/Low Shoulder) – erhöhtes Risiko für gealterte oder defekte Weine. Bei Smaragd-Rieslingen und GV empfiehlt sich bei TS oder besser eine professionelle Begutachtung vor Kauf.