Ullage oder Füllstand ist ein zentraler Indikator für Flaschenzustand bei älteren Weinen. HF (High Fill) bedeutet sehr guter Füllstand bis kurz unter den Hals. IN (Into Neck) zeigt sehr geringe Verdunstung. TS (Top Shoulder) ist akzeptabel bei Flaschen älter als 15–20 Jahre. VHS (Very High Shoulder), MS (Mid Shoulder) und LS (Low Shoulder) signalisieren zunehmendes Oxidationsrisiko und damit höheres Fehlschlag‑Risiko. Bei Smaragd‑Rieslingen und hochwertigen GV empfiehlt sich bei VHS oder schlechter besondere Vorsicht und ggf. professionelle Beurteilung vor dem Kauf.